Cómo hacer levadura natural: sigue los pasos para levantar en casa

La levadura natural, también conocida como levadura y masa madre , es un cultivo de bacterias y levadura en una mezcla de agua y harina. En contacto con el medio ambiente, la mezcla se "contamina" con microorganismos presentes en el aire, que allí crecen estimulando la fermentación. El pan elaborado con esta levadura tiene una corteza muy crujiente y un sabor ligeramente ácido, además de ser más fácil de digerir. Si desea ensuciarse las manos y levantarse desde cero, aquí le mostramos cómo hacer levadura natural:

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Siga los pasos sobre cómo hacer levadura natural.

Un hecho que interfiere con el crecimiento de la levadura es la temperatura del ambiente: la levain suele desarrollarse mejor entre 22 y 28 grados. Para ello, puede utilizar harina integral o blanca, preferiblemente orgánica. El agua debe ser filtrada o mineral.

Día 1

Mezcle 50 mililitros de agua con 50 gramos de harina en un bol o jarra. La masa tiene que quedar pegajosa. Limpia los lados del recipiente con una toalla de papel. Cubra con un paño de cocina limpio y asegúrelo con una banda elástica. Deje reposar durante 24 horas.

Dia 2

La mezcla probablemente debería estar burbujeante y oler más ácida. Sin embargo, si no es así, esto no significa que tu levadura haya salido mal: puede ser que, debido a la temperatura, tarde en reaccionar. Ponga 50 mililitros de agua y 50 gramos de harina en el bol y mezcle, recordando limpiar los lados. Cubrir con el paño y asegurar con el elástico.

Día 3

Notarás que la levadura ha crecido un poco. Haz lo mismo que hiciste el día anterior: más agua, más harina y tapa.

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Día 4

En este punto, el olor de la levadura es más ácido y debería tener más burbujas y más volumen. Poner las mismas medidas de harina y agua de los días anteriores, mezclar y tapar.

Dia 5

La levadura debe tener el doble del tamaño del día 4. Debe estar llena de burbujas y más líquido. Para ver si está listo para usar, toma un poco de masa y colócalo en un vaso de agua. Si no se hunde, está listo para usarse. Si se hundió, repita el paso de los días anteriores.

Después del día 5

Después de que su levadura esté buena (pruébela), vuelva a alimentarla con harina y agua y guárdela en el refrigerador en un recipiente con tapa. Después de eso, recuerde alimentarlo al menos una vez a la semana siguiendo la regla: para una parte de levain, use una parte de harina y una parte de agua.

Antes de usar levadura natural en la receta.

Antes de hacer pan, pizza u otra receta casera con levain, haz lo siguiente: sácalo de la nevera y dale de comer el día anterior a la receta. Para saber si es bueno de usar, pruebe a poner un poco de masa en un vaso de agua. Si no se hunde, está listo para usarse.