¡Sopa de zanahoria vegana, cremosa y versátil!

Buenas noticias para los veganos: contrariamente a la creencia popular, la cremosidad de las sopas proviene de las verduras, no de los productos lácteos. Esta sopa de zanahoria muy cremosa, vegana y deliciosa, también es muy fácil de hacer y económica: necesitarás pocos ingredientes.

Y, después de todo, también es versátil: en los días fríos, se puede servir caliente. En los días calurosos, el hielo también es delicioso. ¡Revisa!

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

1 trozo de jengibre de 5 cm, picado

700 g de zanahorias picadas

1 papa grande, pelada y picada

sal y pimienta recién molida

6 tazas de caldo de verduras o agua

1/4 taza de perejil picado para decorar

Modo de preparo:

1. Ponga el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cuando esté muy caliente, agrega las verduras. Espolvoree sal y pimienta y revuelva ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden. Agrega el caldo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

2. Use una batidora para hacer puré la sopa. O deja que la mezcla se enfríe un poco y pasa todo por el machacador de patatas. O batir en una licuadora, poco a poco, si aún está caliente, hasta que quede suave.

3. Si desea servir la sopa caliente, vuelva a calentarla, revolviendo constantemente. Si sirve frío, refrigere tapado durante al menos dos horas. Prepara el condimento y decora antes de servir.

Consejo para condimentar tu sopa de zanahoria:

Si te gustan las sopas más picantes, agrega curry o comino (ambos van bien con zanahorias) justo antes de agregar el caldo de verduras.

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