El risotto es un plato versátil. Si bien es lo suficientemente sofisticado para una cena especial, es simple y fácil de preparar en casa. Estas recetas de risotto harán que sus comidas sean memorables. Es un plato que se puede servir solo o acompañar carnes, pescados y aves.
Cómo preparar risotto
El plato se prepara con arroz italiano, arbóreo o canaroli , que no se debe lavar antes de cocinar. Estos tipos de arroz durante la cocción liberan un almidón que promueve la famosa cremosidad del risotto. El arroz va directo a la sartén para ser salteado, luego se agrega poco a poco el caldo hasta que esté al dente (con una ligera resistencia al morder).
Caldo de verduras casero
Si lo prefieres, mira cómo hacer el caldo de verduras que se usa en las recetas de risotto. El rendimiento es de 5 litros (si lo prefieres, prepara media receta):
Ingredientes:
7 litros de agua filtrada
300 g de zanahoria
300 g de cebolla
500 g de apio
50 g de ajo
100 ml de aceite de oliva
100 g de romero
Modo de preparo:
1. Sofreír el aceite y las verduras picadas en una sartén, agregar agua y cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego bate el caldo en la licuadora y tamiza con un colador de tela. No sazone el caldo. Puede congelar para las próximas recetas.
Conozca otras opciones para preparar el caldo.
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Risotto simple
Para cocineros con poca experiencia, esta receta básica de risotto es ideal. Sirva como acompañamiento de carne roja.
Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 100 g de cebolla picada
- 300 g de arroz de árbol
- ½ taza de vino blanco (seco)
- 1 litro de caldo de verduras hirviendo
- 4 cucharadas de mantequilla fría
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
Modo de preparo:
1. Derretir la mantequilla a fuego medio y secar la cebolla picada. A continuación, agregue el arroz de árbol, revuelva para sofreír durante 30 segundos y agregue el vino.
2. Remover nuevamente y agregar gradualmente el caldo de verduras y remover el arroz para que se cocine y suelte el almidón. No dejes que se seque, agrega más caldo hasta que los granos estén al dente .
3. Agregue la mantequilla fría y revuelva vigorosamente. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto y termine con queso parmesano rallado.
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Risotto de gorgonzola y nueces
En este risotto, la estrella de los sabores es el queso gorgonzola, que ya está salado. Entonces, experimente antes de ajustar la sal.
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 g de arroz arbóreo o canaroli
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 100 g de mantequilla sin sal
- 150 g de queso parmesano
- 600 g de calabaza
- 3 pizcas de sal refinada
- 3 g de pimienta blanca en polvo
- 500 ml de nata fresca
- 100 g de queso gorgonzola picado
- 1 puñado de aroma verde picado
- 6 nueces
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco
Modo de preparo:
1. Coloque la calabaza en el horno mediano durante 30 minutos. Luego batir con la nata. Condimentar con sal y pimienta. Reserva.
2. Hornee las nueces en un horno mediano durante 5 minutos. En una cacerola coloca el aceite, la cebolla y el ajo. Revuelva bien, agregue el vino blanco y el arroz. Cocine a fuego lento y agregue el caldo de verduras gradualmente.
3. Cuando el arroz esté al dente , agregue la crema de calabaza y la mantequilla. Revuelva bien y agregue un poco más de caldo. Terminar con el queso gorgonzola y el olor a verde picado. Decora con las nueces cortadas por la mitad.
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Risotto de remolacha y naranja confitada
Si lo prefiere, reemplace la naranja con mandarina.
Ingredientes:
- 200 g de arroz arboreo
- 1 litro de caldo de verduras
- 600 g de remolacha
- 6 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino blanco
- 100 g de mantequilla sin sal
- 200 g de queso parmesano
- 2 naranjas confitadas
- 200 g de queso de cabra
Modo de preparo:
1. Colocar las remolachas para asar en una sartén cubierta con papel de aluminio, dejar en horno mediano por una hora. Retirar del horno, batir en una batidora con un poco de caldo y reservar.
2. Pelar las naranjas y cortar las cáscaras en rodajas rectangulares. Colocar en una olla con agua y llevar a ebullición, repetir el procedimiento 4 veces. Saca la naranja del agua y déjala a un lado.
3. En una cacerola coloca el aceite, el ajo, la cebolla y el vino, revuelve bien y agrega el arroz. Cocina un poco y agrega el caldo de verduras. Cuando el arroz esté al dente añadir la naranja confitada y el queso de cabra.
4. Terminar con crema de remolacha, queso parmesano y mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Sirve adornado con naranja confitada.
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Risotto de espárragos verdes
¡Lleno de vitaminas y delicioso!
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 salsa de espinacas
- 200 g de arroz arboreo
- 100 g de mantequilla sin sal
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de queso parmesano
- 500 g de espárragos frescos
- 5 g de sal refinada
- 5 g de pimienta blanca en polvo
- 6 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 150 ml de vino blanco
Modo de preparo:
1. En una olla con agua hirviendo, coloque las espinacas; luego ponlo en el agua helada. Retirar del hielo y batir en una batidora con el caldo de verduras. Colar el caldo y reservar.
2. En una olla con agua, cuece los espárragos. Córtelos y déjelos a un lado. Deja las puntas para decorar.
3. En una sartén, coloca el aceite, el ajo, la cebolla y el vino blanco, revuelve bien y agrega el arroz. Cocina un poco y agrega el caldo de verduras poco a poco. Cuando el arroz esté al dente , agregue los espárragos, la mantequilla y revuelva bien.
4. Termine con queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Decora con puntas de espárragos.
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