Kombucha: aprende a hacer y conoce los beneficios

La kombucha es una bebida a base de vitamina C que ha ganado fama internacional por sus beneficios para la salud, como una mayor inmunidad, efecto desintoxicante y ayuda en la digestión.

Consumido durante milenios en Asia y Europa del Este, el sabor agrio, dulce y carbonatado popularizó la bebida para un nuevo público, también interesado en la variedad de sabores que se obtienen de la infinita mezcla de frutas, tés y hierbas.

Está hecho de un cultivo de bacterias y hongos llamado SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, traduciendo, cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), un disco gelatinoso vivo que necesita ser alimentado con azúcar, agua, té negro y Kombucha ( u otro ácido, como el vinagre de sidra de manzana).

El líquido debe dejarse fermentar durante siete a diez días y, al final, producirá otra pieza de SCOBY, de ahí la práctica de la donación y la adopción.

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¿Cuales son los beneficios?

El deseo de un mundo simple, con soluciones obvias y fáciles, domina el espíritu humano y nos mueve en nuestros descubrimientos. Sin embargo, no hay confirmación de que tomar Kombucha tres veces al día sea la cura para la calvicie, el insomnio o cualquier otro problema.

A pesar de su fama como solución milagrosa, debido al alto nivel de antioxidantes que promueven la mejora del sistema inmunológico, la Kombucha no es apta para todos. 

Para aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos, los ancianos y los niños, el consumo no está indicado, ya que son más susceptibles a las infecciones: los restos en el producto final pueden comprometer el cuerpo. Okay

Tampoco está indicado para personas con problemas gástricos, que pueden agravar casos de sensibilidad. Se indica que los problemas

Entre los beneficios ya investigados, la capacidad detox, tan buscada por algunos tipos de dietas, forma parte de los componentes.

El ácido glucurónico fue uno de los compuestos que se encuentran en la bebida; es producido naturalmente por el hígado y una de sus funciones es "adherirse" a las toxinas y excretarlas del cuerpo.

Otro subproducto de la fermentación, el ácido acético, también tiene un efecto detox y acción antimicrobiana, además de disminuir el nivel de triglicéridos en sangre.

Al igual que otros alimentos fermentados, tiene una cantidad significativa de enzimas digestivas y probióticos que ayudan a descomponer lo que comemos y lo que sobra.

Una levadura famosa por sus propiedades probióticas en la flora intestinal es la saccharomyces boulardii, presente en Kombucha y a menudo incluida por las marcas como uno de los ingredientes.

Además de los beneficios, también es una alternativa saludable para quienes quieran cortar los refrescos, el exceso de azúcar y las bebidas alcohólicas.

Sorprendentemente, con la producción casera, es posible aumentar la graduación alcohólica de la Kombucha, llegando hasta un 3% (¡las cervezas suelen tener entre 4% y 5%!).

Si eres sensible al alcohol, puedes encontrar y hacer recetas sin alcohol.

¿Cómo hacer en casa?

Uno de los síntomas de la fiebre de Kombucha es querer hacerlo en casa y tener * cuando quieras (* después del tiempo de fermentación inicial, claro). Primero, debe obtener un Scoby, ya sea mediante una donación de alguien que conoce o en línea. Comprar en sitios de confianza también es una posibilidad, viene empacado al vacío, junto con parte del líquido ácido inicial.

Si no puedes conseguir un SCOBY, puedes comprar una botella de Kombucha lista, recoger los desechos del fondo y activar el crecimiento de la misma forma.

Sobre todo, se recomienda almacenar SCOBY en frascos de vidrio, nunca de plástico, y de fácil manejo, con boquillas anchas. Es fundamental que todo el proceso se realice de la forma más higiénica posible: utilizando agua filtrada, macetas esterilizadas y lavado de manos con detergente.

Durante la fermentación, la boquilla debe cubrirse con una toalla y tener otro tipo de protección para evitar que nada caiga en el vaso. 

La receta se elabora proporcionalmente y personalizada para sus utensilios y cantidad final deseada. Para hacer una olla grande se utilizan tres litros de agua hervida, un vaso y medio de azúcar y seis bolsitas (dos por cada litro) de té negro o té verde.

Es importante enfatizar que se debe agregar té caliente al SCOBY, que, como ser vivo, no puede soportar altas temperaturas y morirá. Una vez completado el vaso, no lo cierre con una tapa, sino con un paño o una pequeña pantalla que deje pasar el aire.

Durante el período de fermentación, que varía de 7 a 10 días, es recomendable dejar reposar la copa a temperatura ambiente. Otro punto importante es la necesidad de comprobar el sabor de la bebida a diario: cuanto menos dulce, más fermentada es.

Si tiene un sabor amargo, se recomienda tirar la mayor parte del líquido y comenzar el proceso nuevamente. 

Tras el primer proceso, viene la segunda parte, en la que, tras elegir los sabores, se dejan fermentar en botella otros 7 días de media.

Se recomienda utilizar frutas al gusto, ya que son dulces y alimentan nuevamente la materia orgánica. Se pueden usar enteros o batidos como jugo. 

Si va a almacenar SCOBY sin producir más, guárdelo con un poco de Kombucha en un paquete cerrado en el refrigerador, que no puede ser de metal.

Siempre tenga mucho cuidado con su colonia, siempre verificando si está sana - a la menor señal de color diferente, deséchela.

En caso de duda, consulte con su médico.