Cómo hacer un bistec empanizado que no suelte la cáscara

Aunque Milán ha dado fama a este plato tradicional -que sabe a comida casera-, se cree que su origen está en Grecia. En cualquier caso, aprender a hacer bistec empanizado se ha convertido prácticamente en una necesidad para quienes disfrutan de la cocina italiana, griega y brasileña.

Seleccionamos una receta práctica e infalible para evitar que la cáscara del bife se afloje a la hora de freír. El bistec quedará crujiente por fuera y tierno por dentro.

Bistec empanizado fácil y seco

Ingredientes:

  • 1/2 kg de té molido o pastel de carne cortado en 4 o 5 filetes finos
  • 1 taza de pan rallado (preferiblemente casero, ya que tienen los trozos más grandes y hacen que el bistec esté más crujiente)
  • 1 taza de harina (para pan rallado)
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de leche
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto (opcional: otras especias de su elección)
  • aceite para freír (suficiente para cubrir los filetes en freír)

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Modo de preparo:

  1. Batir los filetes con el martillo de carne para que queden finos y uniformes.
  2. Batir los huevos (las claras y las yemas juntas), añadir las cucharadas de leche y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Puede agregar otras especias, como: pepperoni, hierbas finamente picadas, comino, etc.
  3. Coloque la harina de trigo en un plato y el pan rallado en otro. Sazone ambos con sal y pimienta al gusto (y otros condimentos, si lo desea) y pase un filete a la vez, por ambos lados, en el siguiente orden: harina de trigo (agite el filete para quitar el exceso de harina) , huevos, pan rallado, huevos y pan rallado nuevamente.
  4. Freír un filete a la vez, sumergido en el aceite caliente. Tenga cuidado de que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario puede quemar la cáscara y no cocinar bien por dentro.
  5. Sirva caliente con papas fritas o puré de papas y una ensalada verde.

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