Patata: conoce todo sobre esta increíble verdura

Originaria de Sudamérica, la papa es una presencia constante en nuestra mesa gracias a su versatilidad, sus propiedades nutricionales y su asequible precio. En Alemania, este tubérculo se ha convertido en uno de los pilares de la cocina del país. Solo en Brasil, hay más de 100 variedades de papa.

De estos, los más utilizados en la vida diaria son:

  • Monalisa, la patata típica que compramos en el mercado. Es bueno en purés, cocido y asado.
  • El asterix, de piel rojiza y pulpa amarilla, es ideal para freír.
  • Yacón, perfecto para ensaladas y recomendado para diabéticos.
  • La patata, utilizada en conservas y como acompañamiento de carnes asadas.
  • Las papas Baroa, también llamadas mandioquinha en parte de Brasil, son buenas para platos que piden su sabor más fuerte en comparación con las papas inglesas.
  • La batata, ideal para recetas más fitness por su bajo índice glucémico.

Una papa de buena calidad huele a tierra, no a moho. Además de ser rico en carbohidratos y proteínas, contiene mucha vitamina C y minerales. Consulte los consejos para una preparación perfecta:

Consejo 1

Las sales minerales se encuentran principalmente debajo de la cáscara. Por tanto, retira una capa muy fina de la cáscara o no la peles.

Consejo 2

Las papas nuevas y crudas son más fáciles de pelar si se colocan durante unos momentos en agua hirviendo. Pelarlos como tomates.

Consejo 3

Los gérmenes o manchas verdes de la papa deben eliminarse por completo, ya que contienen una sustancia venenosa llamada solanina.

Consejo 4

Coloque las patatas crudas y peladas en un recipiente con agua y agregue unas gotas de vinagre. De esta forma, se pueden conservar en el frigorífico de 2 a 3 días.

Consejo 5

Debido a su bajo contenido en almidón, las patatas viejas deben colocarse en agua fría; los nuevos, en agua hirviendo. Para evitar que el agua se desborde, agregue un chorrito de aceite al agua.

Consejo 6

Luego de cocidas en agua con sal y escurridas, coloca las papas en un bol y cúbrelas con un paño. El vapor permanecerá en el paño y las patatas estarán secas y calientes.

Consejo 7

El perejil y la mejorana son especias que van bien con las patatas. El comino y la nuez moscada también realzan el sabor del tubérculo.

Consejo 8

Si se cocina el día anterior a fuego medio, las patatas de colores quedarán crujientes gracias al almidón, que le da la aleación. Tampoco es necesario mucho aceite, ya que no penetra tanto en la patata cocida como en la cruda y por tanto no se ablanda.