¿Qué comer con una dieta sin gluten?

Aproximadamente 2 millones de brasileños tienen intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Esta condición provoca la enfermedad celíaca, responsable de provocar, cuando se ingiere gluten, una reacción autoinmune que hace que el organismo se ataque a sí mismo, comprometiendo la mucosa intestinal, dificultando la digestión y reduciendo la absorción de nutrientes. Sin tratamiento, la enfermedad puede provocar desnutrición.

¡Aprenda más sobre la enfermedad celíaca aquí!

¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad celíaca?

Los síntomas de la enfermedad celíaca suelen variar, pero los más comunes son indigestión, sensación de hinchazón y diarrea. Además, se observa que las personas generalmente se sienten mal o letárgicas después de comer y pueden perder mucho peso.

Hay muchos diagnósticos posibles para estos síntomas; por lo tanto, se necesita investigación para confirmar que el gluten es el agente causante del trastorno.

Un análisis de sangre que identifica altos niveles de tTG (anticuerpos anti-transglutaminasa), una enzima producida por las células intestinales afectadas, ayuda en el diagnóstico, pero una biopsia que muestra la extensión del problema en el intestino suele ser definitiva.

¿Cuál es el tratamiento para la enfermedad celíaca?

El tratamiento para la enfermedad celíaca es simple: no coma gluten. Sin embargo, si te diagnostican, pronto encontrarás que esto parece ser muy fácil en teoría, pero es complicado si vas a restaurantes y cantinas.

¿Conoce la diferencia entre alergia alimentaria, sensibilidad e intolerancia?

Es posible que los alimentos no se identifiquen correctamente y, a veces, los familiares y amigos que cocinan para usted no comprenden lo que significa “sin gluten”. Por lo tanto, el cuidado debe durar el resto de su vida.

¿Qué comer con una dieta sin gluten?

Al planificar una dieta sin gluten, debe conocer la gran cantidad de alimentos saludables y nutritivos que se pueden consumir.

La buena noticia es que se liberan la mayoría de los productos frescos: frutas y verduras, carne y pescado, frijoles y lentejas, nueces y semillas. ¡Pero cuidado! Asegúrate de comprobar que no se hayan empanizado o que se hayan añadido o preparado salsas con productos que contengan gluten.

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Haz sustituciones inteligentes

El arroz y las patatas pueden ocupar la ola de productos con almidón; el trigo sarraceno y el mijo son buenas variaciones. La maicena o las harinas de arroz, papa y garbanzo pueden reemplazar la harina de trigo.

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¡Atención a procesados!

Los alimentos procesados ​​son más difíciles de controlar. Algunas prohibiciones son obvias: nada de pan, galletas, donas, pasteles, pasta, pizza o muchos de los cereales para el desayuno.

Evitarlos es un comienzo, pero no siempre es suficiente, ya que aparecen pequeñas cantidades de trigo, cebada o centeno en varios alimentos, a menudo como componentes de otros ingredientes.

→ Alimentos procesados: cómo se elaboran, pros y contras

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"Sin trigo" no es lo mismo que "sin gluten"

Algunos productos que no contienen trigo no contienen gluten, pero otros pueden tener centeno, cebada o espelta. Siempre revise la etiqueta de los alimentos identificados como “sin trigo” y, en caso de duda, no compre.

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¡Céntrate en las etiquetas!

La lectura de los envases con atención revela sorprendentes ejemplos de gluten "oculto".

Compruebe siempre la lista de ingredientes: ¿hay signos de trigo, cebada o centeno? A veces es difícil saberlo, porque, como dijimos anteriormente, productos como una “mezcla de especias” pueden contener pequeñas cantidades de harina de trigo.

También busque etiquetas o símbolos que indiquen una "alerta de alérgenos".

→ 10 consejos para ayudarlo a descifrar la información de las etiquetas de los alimentos.

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