Salmón: echa un vistazo a los beneficios y curiosidades de este alimento sano y sabroso

¿Y si la comida de tu plato pudiera hablar? ¡Ahora es el momento del salmón! ¡Escuche los beneficios de este rico alimento para su salud!


Google "salmón al otro lado de la carretera" y encontrarás docenas de videos de mis colegas y yo saltando por calles y carreteras mojadas como juguetes de cuerda haciendo una misión. Los coches disminuyen la velocidad y se detienen para dejarnos pasar, el agua nos salpica por la cola mientras cruzamos este paisaje antinatural y, al otro lado, saltamos de nuevo al río.

Los videos me registran después de pasar hasta cinco años en el mar, atravesando miles de kilómetros y comiendo el krill rosa anaranjado que le da a mi carne el característico color rosado. Para guiarme en este viaje, utilizo mi astuto GPS interno (que utiliza el campo magnético de la Tierra) para acercarme a mi lugar de origen. Entonces, empiezo a olfatear el río específico donde nací. Me voy a casa para reproducirme y, desafortunadamente, en general, para morir, tal vez después de cruzar una o dos carreteras.

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Cuando su pescadero o camarero me llame "salvaje", sepa que esta categoría es bastante vaga. Mis ocho especies vivas, siete de ellas en el Pacífico, tienen límites tan confusos que, de hecho, el salmón del Atlántico está más cerca de la trucha norteamericana que el salmón del Pacífico, mientras que el salmón del Pacífico está más cerca. trucha arco iris en la costa oeste de América del Norte que el salmón del Atlántico.

Más precisamente, estoy tan ajustado al mismo río donde nací que mi tamaño, mi forma y tal vez incluso mi gusto son específicos de ese lugar y están determinados por él. Por ejemplo, si nací en la cima del salvaje río Yukón, seré mucho más grande y gordo que un salmón nacido en un arroyo a menos de dos kilómetros de distancia.

Después de todo, necesitaré suficiente fuerza y ​​grasa para ir a casa nadando contra la poderosa corriente del Yukón y cavar un nido para los huevos en su fondo rocoso.

Los pescadores lo saben y prefieren atraparme justo en la desembocadura del Yukón, cuando la grasa que he almacenado, esos ácidos grasos omega-3 sedosos que me hacen delicioso y bueno para el corazón, está en su punto máximo para el largo viaje río arriba.

Siempre he sido un alimento básico estadounidense, en gran parte debido a este inusual hábito reproductivo. Soy del tamaño de un pez adulto de mar, pero mi regreso a los ríos locales ha permitido que los pescadores de todos los tiempos me pesquen sin tener que ir por la borda, como en el caso del atún y el bacalao.

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Esta accesibilidad se volvió en mi contra: aunque mis hermanos del Atlántico existían en todos los ríos costeros al noreste del Hudson, hoy solo se encuentran en ocho ríos solitarios en el estado estadounidense de Maine y, por lo tanto, están protegidos. Una advertencia: cuando vea “salmón salvaje del Atlántico” en el menú, se encontrará con un producto pesquero ilegal o con información falsa.

Aunque en riesgo de extinción en estado salvaje, el salmón del Atlántico prosperaba en recintos en alta mar, poniendo un pie, ¿o es una aleta? - en el sector de la piscicultura. Por otro lado, solo consiguieron criar atún y bacalao recientemente y con dificultad.

Como resultado, me convertí en el segundo producto marino más popular en los Estados Unidos (después del camarón), y el 70% del salmón que comen los estadounidenses proviene de granjas en áreas costeras protegidas.

Esta abundancia relativamente barata y fácil es una bendición para los comensales y cocineros. Mi grasa me da una humedad indulgente, aunque me dejes pasar el punto, y ahí es donde está mi omnipresencia en bodas, cenas de gala y fiestas de vecinos.

(Aún así, ten cuidado con el calor cuando lo preparo, o si lo sellas en la sartén, usa mi piel como protección entre el calor y la carne: el resultado sabrá mejor).

Pocos pescados se prestan a tantas variedades de preparación: se me puede comer en escabeche, ahumado, asado, hervido, a la plancha, sellado y, por supuesto, soy excelente incluso crudo.

Sobre este último tema, una historia extraordinaria: los japoneses consideraban repugnante comer salmón crudo, algo inaudito hasta la década de 1990. Fue entonces cuando los emprendedores noruegos, que querían vender su exceso de salmón de piscifactoría, convencieron a los consumidores japoneses de incorporar mi carne cruda al mercado. sushi habitual. Así es: de hecho, ese sushi de salmón y aguacate es el producto de una brillante campaña de marketing escandinava.

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Hechos como este hicieron maravillas por mi popularidad, pero con consecuencias inesperadas. Algunos criadores en el mundo, tratando de reducir costos, me han dado demasiada comida y antibióticos, que tienden a dejarme con toxinas ambientales como dioxinas y bifenilos policlorados. Busque el sello de aprobación del ASC (Aquaculture Stewardship Council o American Aquaculture Breeding Council) para asegurarse de que está comprando a una empresa comprometida con criarme de la manera más saludable para usted y el medio ambiente.

Existe otro riesgo creciente que debo mencionar. Es el riesgo para otros peces. En 2017, alrededor de 300.000 salmones del Atlántico huyeron de su recinto en la cala de Puget Sound, Washington. Esto provocó temores de que mi versión oriental superara a la occidental, poniendo en riesgo mi ya frágil población oceánica. En 2018, cuando un pescador capturó un salmón del Atlántico vivo en el río Skagit en el estado de Washington, con la barriga llena de espinas de pescado, el miedo aumentó: ¿mis hermanos domésticos sobrevivían en la naturaleza y me amenazaban en la naturaleza?

El incidente llevó a la decisión estadounidense de prohibir la producción de salmón del Atlántico para 2025. Este es un paso importante para mí. Me gustaría permanecer salvaje y cruzar caminos todo el tiempo que pueda.