Aprende la receta de falafel y otros deliciosos garbanzos.

El falafel , garbanzo de galleta tradicional de Oriente Medio, se suele freír. En esta versión más magra pero igualmente deliciosa, el falafel se tuesta y se sazona delicadamente, ganando una textura crujiente debido a las zanahorias ralladas. ¡Echa un vistazo a esta y otras excelentes opciones para un bocadillo vegetariano rápido y sabroso!

Receta de falafel y otros deliciosos garbanzos:

jenifoto / iStock

Falafel en pan de pita

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos, unos 400g, escurridos y lavados
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca generosa de pimiento rojo
  • 1 pizca generosa de cúrcuma
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 4 panes árabes grandes, de unos 75 g cada uno
  • 1/2 lechuga romana, picada
  • 8 cucharadas de yogur natural sin grasa
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • sal y pimienta

Verifique el método de preparación en la siguiente diapositiva →

Elena_Danileiko / iStock

Modo de preparo

1 Precalentar el horno a 200ºC. Forre una bandeja con papel pergamino. En un bol ponemos los garbanzos y el aceite de oliva y, con la amasadora de patatas, machacamos los garbanzos hasta obtener una pasta homogénea. Agregue comino, pimiento rojo, cúrcuma, ajo, jugo de limón, zanahorias, cilantro y sal y pimienta negra al gusto. Otra posibilidad es batir todos los ingredientes excepto la zanahoria y el cilantro en el procesador de alimentos. Transfiera la pasta a un bol y agregue la zanahoria y el cilantro.

2 Dale a esta pasta la forma de 16 mini hamburguesas de unos 3 cm de diámetro cada una y colócalas en la bandeja forrada con papel de horno. Hornee por unos 20 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, dándoles la mitad del tiempo de cocción.

3 Aproximadamente 3 minutos antes de que los pasteles de falafel estén listos, calienta los panes árabes en el horno. Córtalos por la mitad y luego ábrelos con cuidado para obtener una bolsita de cada mitad.

4 Llene cada bolsa con lechuga picada y rodajas de tomate, y luego divida las albóndigas de falafel entre ellas. Mezclar el yogur con la menta, sazonar con sal y pimienta al gusto y verter la salsa de yogur sobre la bola de masa. Sírvelo caliente.

También echa un vistazo: Aprende a preparar 5 deliciosas y diferentes cremas

Resumen del lector

Rollitos de garbanzo y queso

Ingredientes

  • 200 g de patatas peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cebollas pequeñas, finamente picadas
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 latas de garbanzos (de unos 410 g cada una), escurridos y lavados
  • 45 g de queso ricotta especiado
  • 45 g de pasas blancas
  • 1 ají rojo fresco pequeño, sin semillas y picado
  • 3 cucharadas de cebollino picado
  • 16 hojas de hojaldre de aproximadamente 30 x 18 cm cada una (280 g en total)
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • sal y pimienta

Verifique el método de preparación en la siguiente diapositiva →

margouillatphotos / iStock

Modo de preparo

1 Precalentar el horno a 190ºC. Coloque las patatas en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir bien y dejar reposar.

2 Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande, agregue los puerros y saltee a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Agregue el cilantro y el comino en polvo y cocine por otros 30 segundos.

3 Retire la sartén del fuego y agregue los garbanzos, las papas, el queso ricotta, las pasas blancas, el chile y el cebollino. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien para mezclar todo.

4 Coloque una hoja de hojaldre sobre la superficie de trabajo y cepille ligeramente con un poco del aceite restante. Encima, coloca otra hoja y unta ligeramente con el aceite. Poner el relleno en un extremo, a unos 2,5 cm del borde. Dobla los lados sobre el relleno y dobla sobre el extremo más cercano, enrollando hasta formar un rollo perfecto. Repetir la operación con las hojas restantes de hojaldre y relleno, hasta formar 8 rollos.

5 Colocarlos en una bandeja, untarlos ligeramente con el resto del aceite y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. Sirva caliente o fría.

Ver también: ¿Cuáles son los beneficios de las legumbres y cómo usarlas?

sigue leyendo