Aprenda a hacer caldo de res casero (¡y congele!)

Desde el punto de vista del sabor, el caldo de res casero es mucho mejor que las pastas, cubos y polvos industrializados. Y, además, también es más saludable porque no contiene sal ni aditivos químicos, lo que no ocurre en la mayoría de los caldos preparados que se venden en los supermercados.

El caldo de res casero se puede preparar con o sin huesos y congelar para que esté siempre disponible. Cuando use el caldo en una receta, puede agregar sal al gusto, de acuerdo con los otros ingredientes.

La receta de huesos rinde alrededor de 1,2 litros, echa un vistazo a:

Ingredientes

  • 900 g de huesos de carne (ternera, ternera o cordero), picados
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel grande
  • una pieza de apio de 7,5 cm
  • 2 cebollas, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 4 granos de pimienta negra

Modo de preparo

1

Pon los huesos en una olla grande con 2 litros de agua. Después de hervir, retire la espuma de la superficie.

dos.

Ate el tomillo, el perejil, la hoja de laurel y el apio, formando un ramo de garni, y colóquelos en la sartén con los granos de cebolla, apio, zanahoria y pimienta negra. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas.

3.

Cuele el caldo por un colador sobre un bol, desechando los huesos y las verduras. Deje enfriar y luego refrigere hasta que la grasa se suspenda, formando una capa sólida. Retira la grasa de la superficie y deséchala antes de usar el caldo.

Opción: caldo deshuesado casero

Si lo prefieres, también puedes hacer un caldo sin hueso:

1.

En una cacerola grande, dore un trozo de 125 g de músculo de res o de cordero o cerdo deshuesado en 1 cucharada de aceite de girasol.

dos.

Retire la carne, agregue 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 tallo de apio, todo

picado grueso. Dorar las verduras, añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición.

3.

Vuelve a poner la carne en la sartén y calienta hasta que vuelva a hervir a fuego lento, quitando la espuma que se forma en la superficie. Agrega 2 hojas de laurel, 1 manojo de perejil y otro de tomillo fresco, 10 granos de pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar por 2 horas.

4.

Colar, refrigerar y quitar la grasa, como en la receta principal. Esta receta también rinde alrededor de 1,2 litros.

Cómo congelar caldo de carne casero

Después de llevar el caldo a la heladera y quitarle la grasa, hierve hasta que se concentre el sabor, déjalo enfriar y congela en bandejas de hielo.

Los cubos de caldo casero se pueden usar individualmente: simplemente agréguelos a líquidos calientes, sopas o guisos. Se derriten casi instantáneamente.